Запеченный окорок "Черный кабан"
- Кабаний окорок без кости1-2 кг
- Перец черный10 г
- Перец красный острый5 г
- Перец белый10 г
- Паприка сладкая10 г
- Грудинка копченая свиная150 г
- Соль20 г
- Чеснок10 зубчиков
В окороке заранее сделать проколы тонким ножом для шпиговки. Вымочить в маринаде
3-4 часа. Нашпиговать копченой грудинкой и чесноком, обильно обмазать смесью соли, перцев и паприки. Запекать в духовке при температуре 180С2-2,5 часа.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)
Уксус винный — 100 мл
Вода — 900 мл
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
