Запеченный косулий окорок с шалфеем, глазированный клюквой
- Косулий окорок бескостный2-3 кг
- Вода300 мл
- Вино красное сухое300 мл
- Шалфей20 г
- Сольпо вкусу
- Клюква200 г
- Сахар100 г
Окорок зачистить, промыть, сделать проколы тонким ножом. Вымочить в маринаде
3-4 часа. Разогреть духовку до 150-160С. В форму для запекания влить небольшое количество воды и столько же сухого красного вина, добавить шалфей, уложить окорок, сверху посыпать шалфеем и небольшим количеством соли. Запекать2-3 часа. Через каждые 15 мин поливать окорок образовавшимся соком или переворачивать его каждые 30 минут. Затем клюквой перетертой с сахаром, смазать готовый окорок и поставить в духовку на 10 минут для глазирования при температуре 180С.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)
Уксус винный — 100 мл
Вода — 900 мл
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
