Корейка на кости из косули, запеченная с клюквенным соусом
- Корейка на кости1 кг
- Клюква350 г
- Бульон мясной250 мл
- Чеснок5 зубчиков
- Масло растительное70 мл
- Сахар60 г
- Соль, перецпо вкусу
Вымочить корейку в маринаде
3-4 часа. Разделить корейку на порционные куски с одним ребром. Посолить, поперчить, обмазать толченым чесноком. Разогреть масло в сковороде, поджарить с двух сторон, по3-4 минуты с каждой. Обжаренную корейку положить на противень, залить бульоном и, накрыв противень фольгой, поставить запекать в духовку при температуре 180С в течении 40 минут. Клюкву протереть с сахаром. Достать противень и, сняв фольгу, полить корейку ягодным соусом. Снова поставить противень в духовку (теперь без фольги), установив температуру на 150 градусов. Запекать еще 30 минут.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л).
Уксус винный — 100 мл.
Вода — 900 мл.
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
