Корейка косули, запеченная в фольге
- Корейка бескостная косули600 г
- Грудинка свиная копченая200 г
- Лук репчатый1 шт
- Лимонный сок2 ст. л.
- Сметана2 ст. л.
- Соль, зеленьпо вкусу
Корейку вымочить в маринаде в течении
3-4 часов. Нарезать на порционные куски толщиной не более 1,5 см. Каждый кусок положить на фольгу из двух слоев. Грудинку порезать на тонкие пластинки, положить сверху корейки, затем лук нарезанный кольцами. Посыпать рубленой зеленью, сбрызнуть лимоном и положить сметану. Завернуть каждый кусок фольгой и запекать в духовке при температуре 180С в течении1,5-2 часов. Подавать в фольге с образовавшимся соком.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л).
Уксус винный — 100 мл
Вода — 900 мл
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
