Кабанья корейка с черносливом, яблоком и сливками
- Корейка кабанья без кости1 кг
- Масло оливковое50 мл
- Яблоки зеленые1 шт.
- Чернослив без косточки100 г
- Лук репчатый1 шт.
- Бульон мясной200 мл
- Горчица зерновая30 г
- Сливки100 г
- Вино белое сухое50 мл
- Соль, перецпо вкусу
Корейку вымочить в маринаде
3-4 часа. Целиком посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на оливковом масле, до образования румяной корочки. Обжаренную корейку запекать при температуре 150 −160С1,5-2 часа периодически поливая выделившимся соком. При запекании обязательно переворачивать каждые 15 минут. Приготовить соус. Яблоки очистить, порезать на кубики, чернослив порезать пополам. В емкость поместить яблоки, чернослив, влить бульон, добавить горчицу, сливки и тушить до загустения. Репчатый лук обжарить, добавить вино и тушить до испарения вина ровно в половину. Добавить лук с вином к соусу. Посолить, поперчить. Подавать корейку нарезанной по одному ребру, с верху поливать соусом.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)
Уксус винный — 100 мл
Вода — 900 мл
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
