Барбекю из медвежьего окорока
- Окорок медвежий1 кг
- Чеснок6 зубчиков
- Сахар коричневый100 г
- Помидоры2 шт.
- Винный уксус50 мл
- Вода100 мл
- Соль, перецпо вкусу
Окорок вымочить в маринаде в течение
3-4 часов. Нарезать на порционные куски толщиной не более 1,5 см, посолить, поперчить, отбить. Обжарить на масле в сковороде с двух сторон с добавлением протертого чеснока. Переложить обжаренное мясо в емкость с высокими краями. Сделать заправку: соль, мелко нарезанный чеснок, коричневый сахар, протертые помидоры, винный уксус и воду, тушить около 15 минут. Заправкой на 1/3 залить мясо и тушить в духовом шкафу в течении1-1,5 часов, при необходимости добавлять заправку.
Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)
Уксус винный — 100 мл
Вода — 900 мл
Сахар — 20 г
Соль — 60 г
Гвоздика.
Душистый и черный перцы.
Ягоды можжевельника. Лавровый лист.
Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.
