×
РусEng

Рецепты

Запеченный окорок "Черный кабан"

  • Кабаний окорок без кости1-2 кг
  • Перец черный10 г
  • Перец красный острый5 г
  • Перец белый10 г
  • Паприка сладкая10 г
  • Грудинка копченая свиная150 г
  • Соль20 г
  • Чеснок10 зубчиков

В окороке заранее сделать проколы тонким ножом для шпиговки. Вымочить в маринаде 3-4 часа. Нашпиговать копченой грудинкой и чесноком, обильно обмазать смесью соли, перцев и паприки. Запекать в духовке при температуре 180С 2-2,5 часа.

Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)

Уксус винный — 100 мл

Вода — 900 мл

Сахар — 20 г

Соль — 60 г

Гвоздика.

Душистый и черный перцы.

Ягоды можжевельника. Лавровый лист.

Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.

Еще рецепты

Колбаски для жарки из мяса оленя с майораном:
Окорок олений без кости: