×
РусEng

Рецепты

Запеченный косулий окорок с шалфеем, глазированный клюквой

  • Косулий окорок бескостный2-3 кг
  • Вода300 мл
  • Вино красное сухое300 мл
  • Шалфей20 г
  • Сольпо вкусу
  • Клюква200 г
  • Сахар100 г

Окорок зачистить, промыть, сделать проколы тонким ножом. Вымочить в маринаде 3-4 часа. Разогреть духовку до 150-160С. В форму для запекания влить небольшое количество воды и столько же сухого красного вина, добавить шалфей, уложить окорок, сверху посыпать шалфеем и небольшим количеством соли. Запекать 2-3 часа. Через каждые 15 мин поливать окорок образовавшимся соком или переворачивать его каждые 30 минут. Затем клюквой перетертой с сахаром, смазать готовый окорок и поставить в духовку на 10 минут для глазирования при температуре 180С.

Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)

Уксус винный — 100 мл

Вода — 900 мл

Сахар — 20 г

Соль — 60 г

Гвоздика.

Душистый и черный перцы.

Ягоды можжевельника. Лавровый лист.

Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.

Еще рецепты

Колбаски для жарки из мяса лося с майораном:
Котлеты из мяса медведя с брусникой:
Котлеты из мяса лося с зеленым перцем: