×
РусEng

Рецепты

Кабанья корейка с черносливом, яблоком и сливками

  • Корейка кабанья без кости1 кг
  • Масло оливковое50 мл
  • Яблоки зеленые1 шт.
  • Чернослив без косточки100 г
  • Лук репчатый1 шт.
  • Бульон мясной200 мл
  • Горчица зерновая30 г
  • Сливки100 г
  • Вино белое сухое50 мл
  • Соль, перецпо вкусу

Корейку вымочить в маринаде 3-4 часа. Целиком посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на оливковом масле, до образования румяной корочки. Обжаренную корейку запекать при температуре 150 −160С 1,5-2 часа периодически поливая выделившимся соком. При запекании обязательно переворачивать каждые 15 минут. Приготовить соус. Яблоки очистить, порезать на кубики, чернослив порезать пополам. В емкость поместить яблоки, чернослив, влить бульон, добавить горчицу, сливки и тушить до загустения. Репчатый лук обжарить, добавить вино и тушить до испарения вина ровно в половину. Добавить лук с вином к соусу. Посолить, поперчить. Подавать корейку нарезанной по одному ребру, с верху поливать соусом.

Маринад для вымачивания дичи (на 1 л)

Уксус винный — 100 мл

Вода — 900 мл

Сахар — 20 г

Соль — 60 г

Гвоздика.

Душистый и черный перцы.

Ягоды можжевельника. Лавровый лист.

Воду довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровый лист. Прокипятить 10 минут. Далее в отвар добавить сахар, винный уксус, соль и прокипятить еще 5 минут. Готовый маринад процедить и дать остыть.

Еще рецепты

Котлеты из мяса оленя с можжевеловыми ягодами:
Купаты для жарки из мяса медведя с брусникой:
Колбаски для жарки из мяса медведя с брусникой: